上海中华鳖市场现状及其对策-【新闻】东台

上海中华鳖市场现状及其对策

20世纪90年代以来,我国养鳖业飞速发展。1993年仅4400吨，1998年达61800吨，2000年达92343吨，2001年为10万吨，估计今年产量也有9万多吨。但由于生产规模的非正常发展和科技的滞后，我国养鳖业面临着严峻的形势，主要表现在：（1）鳖作为保健品的形象遭受损害。这同饲料添加剂使用不当，滥用药物、水环境不良等有关。（2）由于国内鳖的南北无序流动，以及台湾、泰国的大量输进，我国中华鳖种质资源遭受混杂的威胁。（3）病害频繁而严重，成活率低。（4）市场疲软，养鳖业经济效益严重滑坡。

????上海市从1993年开始养鳖，当年养殖15万只，到2000年已达200余万只，目前规模******的东风农场养殖场，达200万只。但全国性养鳖业的阴影也影响着上海。

????从1999开始，上海市市场鳖的价格开始趋于稳定，见下图

????1993年出现的最高达一千元/斤的价格已经一去不复返，1999年7月份鳖价迭至21元/0.5公斤。2000年春节时虽价格有所回升（43元/0.5公斤），但春节过后缓慢下迭，至7月时下降到29元/0.5公斤，后又有小幅回升，经过一小段的33元左右的平稳后，鳖价格从2001年的4月份开始一直到现在，一直在20元上下波动，在这一价格上，技术含量高，生产条件好，规模大的企业得以生存，除去生产成本还可获得正常的利润，以东风养鳖厂为例生产成本价为13.5元，鳖批发价为19元。而那些在鳖价奇高时期办起来的技术落后小规模的养鳖厂因无利可图，纷纷停产或转产。

????目前市场上所售鳖90%是温室养殖的鳖，在温室条件下鳖的生存环境极其恶劣，其保健功能也大打折扣，许多消费者望而止步，笔者认为，要实现养鳖业的第二次兴起，应从以下几个方面入手：

一、种质保护和品种改良

????在1997年以前，“倒种”、“炒种”是其主要的市场特点之一。各地种鳖盲目交流，再加上国外鳖的大量进口，使养殖的中华鳖的种质受到了一定的影响；在这一时期，由于市场的作用，养鳖企业忽视优良品种的保护和选育工作．近亲婚配严重，使养殖鳖的质量也有所下降；另外，过度捕杀使优质的******种质资源几近枯竭。致使中华鳖优良种质的保护和品种改良成为当前中华鳖养殖中存在的主要问题，同时也是影响中华鳖养殖业健康发展的主要问题之一。中华鳖以黄河流域的最佳，市场上俗称“黄河鳖”，其体色背面黄绿，腹面淡黄无斑块，裙边宽厚，肉质细嫩鲜美，营养价值较高。长江以南产的中华鳖俏称“花鳖”，腹甲呈白色，其上分布黑色斑块，体背色翠绿或呈灰黑色，裙边较薄，营养价值不及黄河鳖，生长速度也不及黄河鳖，病害较多。其实，我们所说的“花鳖”和“黄河鳖”只是一种俗称．二者并不是两个种，都属于一个种即中华鳖〔Trionyx sinensis〕，是否可以划分为几个亚种，尚未见过有关的报道。

????针对这一问题，首先应当加强******鳖资源的保护工作，禁止过度捕杀，保护和改善生态环境，为******中华鳖资源的恢复和发展创造良好的自然条件。采用现代生物技术手段加强优良品种的选育和培育工作，尽快建立优良品种繁育基地，逐步取代自繁自养的落后生产方式，防止近亲婚配和随意杂交造成优良品质的遗失。

????目前上海水产大学生态室在中华鳖种质资源研究方面已取得突破性进展，正在投入生产应用中。

二、中华鳖消费市场的开拓

????由于饮食和传统文化的不同，中国人不象日本人对鳖那样情有独钟。另外，目前广大人民生活消费水平也较低，使得国人对鳖的消费有一定的局限性，主要消费渠道一般是作为大中型饭店的菜看，作为寻常百姓的家常菜，还需要一定的时间。目前对鳖的利用还具有局限性，一般只食鳖肉，而其背甲、内脏、鳖头、鳖血等大多被抛弃掉。其实我国对于鳖的滋补和药用价值很早就有了解，例如《神农本草经》(公元前221一公元256年)，就有关于用鳖肉和鳖甲******疾病的记载。鳖浑身都是宝，其肌肉、裙边、背甲、鳖头、鳖血、内脏等都可入药。从重量来看，抛弃物要占整个鳖总重的45％，可食部分仅占55％。营养成分分析表明，这些抛弃物所含的多种营养物质都高于可食部分。从药用价值看，有些抛弃物比可食部分还高。由此可见更广阔的鳖消费市场还亟待开发，鳖的滋补保健和药用价值也亟待利用。

????中华鳖养殖产业市场的开发应以寻找拓宽鳖的利用途径为主要方向，如利用鳖的药用价值，研制系列食疗补品、保健食品和中成药，拓宽其销售渠道。80年代“中华鳖精”曾经很受消费者的欢迎，说明人们对其还是有很热切的消费需求的，只是由于经营者的违规操作导致了“鳖精”的覆灭．这也给我们一个很好的教训，一定要注重所开发商品的实际功效，不可肆意夸大其辞，要注重产品的质量，爱护自己的品牌。中华鳖的深加工具有很大的发展潜力，如日本就有鳖脂、鳖膏、鳖茶、鳖粉等各类产品．很受消费者的欢迎，也给加工企业带来了很好的经济效益。同时，鉴于鳖的滋补和药用价值，也应适当做一些宣传活动，让更多的消费者真正了解、认识、消费中华鳖及其深加工产品，以扩大国内消费市场。另外，养殖企业还应提高养殖鳖的商品品质，食品加工企业注意开发适合市场需求的高技术水平的深加工产品，增强其市场竞争力，冲击国外市场。另一方面，广大养殖企业应提高养殖技术水平，扩大养殖规模，提高产品质量，降低养殖成本。同时加强对鳖产品的正面宣传和消费引导．使其尽快进入干家万户的餐桌．大幅度开拓中华鳖的消费市场。

三、发展型新型养殖模式，生产绿色无公害鳖

????目前不少养殖场都积极发展生态养鳖，这是件很好的事。其具体做法是将孵出的小鳖在温室暂养一个月即放入室外池塘进行养殖，在养殖过程中不用任何药物，由于养殖密度低，鳖极少生病，成活率较高。气温降低时让鳖自然越冬。大约三年鳖可上市。这种模式虽然养殖周期长，但是产品质量高，真正做到了绿色无公害。售价也可达50元/0.5公斤，利润比温室鳖还要高一些，可进行大范围推广。

参考文献：

????郝玉江等.我国中华鳖产业面临的问题与对策.河北渔业，2001，18（3）：38-39，43

????蔡完其.中华鳖养殖业持续发展技术研究，内部资料。

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