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老年餐厅经营困难重重 华天集团迎难而上打造个性化餐饮

发布时间:2022-06-30 07:39:21 阅读: 来源:笔袋厂家
老年餐厅经营困难重重 华天集团迎难而上打造个性化餐饮 老年餐厅经营困难重重 华天集团迎难而上打造个性化餐饮

随着老年人人口的增多,针对这个群体的商业模式在近年浮出水面,也让“适老化”成为一个热点,比如以适老化的理念改造家居、适老化地产项目的设计等,针对中老年人的服务项目、新概念层出不穷。而老年餐厅就是其中之一。

据官方统计显示,2015年我国60周岁及以上人口达2.1242亿人,占总人口的15.5%,其中65周岁及以上人口占总人口的比重达到10.1%。预计到2020年,中国60岁以上老年人口将达到2.48亿,到2050年将增至4.8亿,占全球老年人口的四分之一。

如果每位老人一天的餐饮消费为20元,北京340万老年人每天的餐饮花费就达6800万元,一年的消费额将近250亿元。可谓是前景广阔,然而对于老年餐厅的经营者,这些数字并不能代表实实在在的利润。

老年餐厅:经营困难重重

老年群体饮食习惯是大碍。许多空巢、独居老人,在做饭、吃饭上多少都存在问题,而去老年餐厅就餐,每餐6到8元就能吃饱吃好,可依然有老人不愿意去,许多老年餐桌每天仅有两三人吃饭,亏损、关门歇业的更是屡见不鲜。

老年餐厅不被接受,大多都是因为生活习惯和饮食习惯的问题。像北方人喜欢吃面,而老年餐大部分都是米饭,吃不习惯。老年人认为偶尔去外面吃一顿还可以,天天吃餐厅的饭非常不习惯,加之冬天天冷、夏天太热,都不愿意出门。

还有一部分原因依然是价格花费的问题。

有些老年人平时吃饭并不讲究,在家做饭几块钱就能吃饱,即使老年餐厅十分便宜,也便宜不过自己做饭。许多老年餐厅为了控制成本,避免浪费,一般会按照周边社区报名人数,每天准备固定数量的餐食,一些不是天天都来吃饭的老人,却要一次性交一个月的餐费,不去吃也不退钱,这让很多习惯精打细算的老人难以接受。

社区自建型老年餐厅的运营模式,盈利空间小,成本负担重,专业化不高,配套设施不足,用餐人数难以提升,种种原因让经营陷入困境,但还是有经营者继续在这个领域进行尝试,转变思路是第一步。

老年餐厅:面对政策的双刃剑

目前的老年餐厅市场,主要以三种形式存在:一种是社区自主经营管理的社区老年食堂;一种则是由社区街道主导、社会商户运营的公益性餐厅;再就是面向大众的餐饮企业直接提供专门针对老年人士的餐饮服务。

而这三种不同的形式,都需要政府的政策扶植。

北京市民政局曾宣布,北京将采取政府补贴等方式,鼓励大型、连锁餐饮企业进驻社区,包区、包片解决老年人就餐问题。对于社区开设的老年食堂,也有每年几万元不等的补贴。

老年食堂作为一个政府项目,除了有补贴,还可以申请公益创投基金,可以说是餐饮创业者的优选方向。

可是,最需要食堂服务、送餐服务的失独、空巢、残疾老人大多身处社区,痛点是不出社区就能享受到服务,而一般的餐饮企业进社区却存在政策上的限制。

首先就是环境评定的限制。

因为污染物和噪音等因素,许多社区内部通常是不允许有餐馆的。老年餐厅使用的是社区配套用房,不能按照餐厅经营标准做排烟管道,烧菜量一大,排烟就成了问题,往往遭到周边居民投诉。

由于居民小区对餐企开设餐饮网点的诸多限制,不能进社区,许多对老年餐厅感兴趣的餐企只能观望,而可以在社区经营的社区老年人餐桌,却不能像餐企一样拥有采购方面的优势,独立、合作承办老年餐服务往往因为众口难调、价格、便利性等因素,就餐人数减少而入不敷出,生意惨淡,面临关门。

迎难而上:华天率先打造“适老”样板餐厅

2016年12月30日,“华天集团养老助餐工程启动仪式暨华天老年营养餐研究院成立大会”在同春园饭店举行,标志着北京华天饮食集团养老助餐适老改造工程全面开启。华天集团宣布,今年6月底前,旗下40余家门店将完成适老改造。华天集团总经理贾飞跃表示,华天集团致力于打造“城市大型助老餐服务商”,既是看好老龄化市场商机,更是履行国企的社会责任。然而经营好老年餐绝非易事。

关键:经营老年餐需破盈利难题

社会老龄化状况以及老年餐桌的刚性需求,让华天集团决心打造“城市大型助老餐服务商”的品牌新形象。据贾飞跃介绍,从今年起,华天集团组建了“外卖及助老餐事业部”,集中管理老年餐业务,并制定了华天集团老年餐服务实施方案。按照方案,华天集团不仅将拿出自有的40多个直属餐饮服务网点进行适老改造,同时,还将承接对街道社区现有老年餐厅网点的改造升级。

“华天集团始终把“传承中华饮食文化,服务社会、服务大众,让居民生活饮食更方便、更健康、更快乐”作为企业的责任和使命。做好养老助餐工作,是华天服务民生的重要责任。”贾飞跃说,“华天集团对做好老年餐市场充满信心,有品质升级后的巨大老年餐市场需求,有政府的大力支持,有华天集团专业的管理和技术团队,未来老年餐市场将前景广阔。”

然而对企业而言,如果仅仅履行社会责任而没有盈利,这样的事情恐怕很难持久。前不久发布的《北京养老产业发展报告(2016)》显示,人工贵、盈利低、收支难平衡是经营老年餐的最大难题。这也是为什么报告调查的488家餐饮企业中,真正经营老年套餐的仅有3家。

主打社区餐饮的金百万也曾在两个社区做过老年餐试点。据知情人透露,由于经营环境不好,人工成本很高,而一天收入只有一两千元,企业坚持了两三个月就被迫停止了。而对于老年人特别需要的上门送餐服务,有业内人士坦言,老年餐平均一份只卖15元,还有不少老人嫌贵舍不得吃。如果再加上5元外送费,多数老人恐怕难以接受。即便推出手机订餐、网络订餐等方式,也未必适合老年人。

因此,对华天集团来说,如何在履行企业社会责任的同时赚到钱,恐怕是决定老年餐项目能否持续发展的关键所在。

破局:聚焦产品和服务,老年餐饮也可以有品牌,有个性

面对种种现实困境,对餐企而言,挖掘老年餐饮这座金矿,低价格并不是根本解决之道,最终还是要加强服务,提高老年人群的满意度。

北京华天饮食集团旗下门店,如庆丰包子铺,本身就开在社区周边,容易接触到,并且有深厚的群众基础。此次40多家直属门店提供养老餐,并从餐环境到菜品进行全面升级改造,对周边老年群众来说更为方便,可以说是顺势而为。

在菜品方面,华天不走低价策略,而是基于以往的餐饮经验,同时外聘营养专家成立老年餐营养技术研究院,按老年人的营养需要搭配食材,推出适合老年人的老年餐和创新菜。

除了日常用餐,还会根据中老年常见病,研发具有食疗作用的菜品,并根据节令、节日特点,研发九九重阳宴等花费更高、更精美的主题套餐。

而在用餐环境方面,华天对原来的餐厅从环境到设备,从餐桌到餐具,甚至连扶手大小、灯光亮度等细节都进行改造,以方便老年顾客,比如过道宽度不低于90cm以便于用轮椅的老年人通行,厕所、洗手池等人少区域加装报警设备,餐桌要为圆角、座椅要有扶手等等。

这次华天的老年餐饮项目,可以认为是提升了整个老年餐饮的标准,把重心放在服务质量提升上,而不在价格高低上过分纠结,自身的品牌也是砝码。适老化改造也并不影响餐厅的正常运营,因此除了增加一些固定成本,风险也是可控的。

根据联合国的预测,到2053年前后,中国60岁以上的老年人口将突破5个亿,相当于美国、俄罗斯、日本三个国家目前的人口总和,同时还呈现出高龄、失能、空巢和贫困老年人比例高的特点。目前,中国空巢老年人近1亿人,80岁以上高龄老年人近2600万人,60岁以上失能半失能老年人约4000万人。

老龄人口比例加大,老年人对养老、健康、餐饮、家政方面的需求也不断加大,给餐饮企业带来的则是巨大商机。

筷玩思维认为,老年人餐饮依然在起步阶段,专业的产品和服务还都没有完善,养老餐饮究竟如何界定、要达到怎样的标准,政府会出台哪些政策,也都还不甚明晰。面对这个空间大却不成熟的市场,谁能探索适合市场需要的养老助餐模式、尽快解决老年人餐饮的痛点,才可能在迅速成长的市场里占得一席之地。

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