渭南市合阳县:最是儿时蒸饼香
渭南市合阳县:最是儿时蒸饼香
果香小饼同诱人,素影古风万户新。满目秋风秋万里,人间天上共冰轮。这是陕西省渭南市合阳县人赞美蒸饼的诗句。
马上中秋节了,合阳有蒸月饼、送月饼、晒月饼的古老习俗。
蒸月饼
在合阳县,家家户户都会蒸月饼。蒸饼时,头一天晚上用酵坨进行发面,第二天早上和面。要等面团适当发酵后,在里面加入适量剁碎的椒叶、茴香、盐等调料,反复揉搓均匀,然后分成一块块拳头大小的面团,再用短一些的擀面杖分别擀成直径大约20多公分、薄厚不足1公分的圆饼,然后在每个蒸饼表面抹一层食用油,放入锅中进行蒸,这样蒸饼就做好了。
送月饼
一般在中秋节前,娘家人要给新婚的女儿送月饼和枣馍,送月饼讲究成双成对,六个、八个、十二个均可。最顶上的月饼用小梳子压一些图案花纹,有石榴花、牡丹花、菊花等,制作好之后上蒸笼入锅,在蒸的过程中,时间、火候与一般蒸馍一样。
蒸枣馍时要将擀好的月饼折成荷叶饼状,呈半圆形,中间夹上刚刚打下来的新枣一起蒸,我们叫枣馍。然后请村上的老艺人给枣馍上做一些龙凤呈祥、花开富贵等造型,把这些美好的祝福送给新婚的女儿,寓意团团圆圆,和和美美。
晒月饼(本文图片由李军拍摄)
晒月饼
晒月饼是在院子里将做好的月饼放在太阳下晒几天,等晒到干硬时收起来,挂在房子外面,自然风干,这样不会发生霉变。吃的时候可以放在火里烤至焦黄,咬一口嘎嘣脆,十分美味。
做好的月饼
中秋节的晚上,人们便拿出做好的月饼,全家人围坐一起,分吃月饼,畅谈家事,无比快乐。对于在外的游子,家人则把晒干的月饼邮寄过去。而今天,人们则已把这种象征美满生活的月饼作为休闲的理想食品。
合阳月饼
合阳月饼起源于何时,有无典故,这些已经无法考证,但有一点可以肯定,月饼是过去食品匮乏年代乡村人用面食代替月饼,寄托中秋佳节美好愿望的产物。
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