加快关键技术突破发展

加快关键技术突破发展日前，海南省澄迈县等共同发布《中国香蕉产业发展报告(20172018)》及新华中国香蕉产地价格指数。笔者从《报告》中了解到，2018年我国香蕉种植面积和产量同比将有所减少，需要从挖掘香蕉文化、提高产业化水平等九大方面，加快香蕉加工业的发展，促进产业提质增效。加快关键技术突破发展促进香蕉产业提质增效根据相关数据显示，2016年，海南全省香蕉种植面积约为3万多公顷，产量约上百万吨，产值达到38亿元以上。2017年海南香蕉种植户成本利润率为13%左右，比2016年减少了45个百分点。目前，中国香蕉产业面临着生产成本增长较快，风险规避机制不健全，冷链保鲜运输成本高等诸多问题，在预冷、保鲜、催熟等环节上也与其他国家有很大差距。同时，香蕉深加工相对落后，规模以上的企业不多，产品附加值相对较低。笔者获悉，虽然市场上香蕉深加工的产品有香蕉片、香蕉粉、香蕉汁等系列天然保健食品。但是，目前只有少数食品加工企业开始生产或合作生产香蕉粉、香蕉汁，而国外利用先进的香蕉加工工艺及技术，已加工成很多营养丰富的食品，如香蕉干、香蕉面粉、罐装香蕉片、香蕉脆片、香蕉酱、香蕉饼、香蕉酒等。为了减少对香蕉芳香的损失，需要用低温真空冷冻干燥设备，在28℃下冻结1小时，再在低温真空干燥机内，干燥温度在1040℃下，香蕉水分进行升华，在短时间内达到干燥目的，这个环节对干燥技术、设备要求很高。之后，利用专有的磨粉设备磨碎成粉状，再经过筛和细磨，即得浅黄色香蕉粉成品。最后，需要用真空或充氮密封包装，防止吸水变质，延长保质期。由此可见，香蕉易受到价格、品质波动影响，可以通过深加工来增加产品的附加值，对抗价格波动风险，有利于提高香蕉产业的抗风险能力。但是，香蕉深加工业的发展还需要关键技术、设备的支持。借此，食品加工企业要加快相关设备的研发，满足香蕉深加工市场的需求，共同促进香蕉产业提质增效。另外，《报告》也明确指出，我国香蕉产业深加工产业化程度较低，工业化生产关键技术尚未实现突破性进展，相对于国外丰富多样的的香蕉加工产品，如香蕉面粉、香蕉酱、香蕉酒等，我国香蕉加工企业和产品较为初级和短缺。以香蕉粉为例，笔者了解到，香蕉粉是将新鲜香蕉经先进的技术加工而后磨成粉，按照一定比例经预处理、混合、检验、包装而成的保健食品。由于香蕉非常容易氧化而导致变色，因此需要对其进行护色处理。据相关人员介绍，香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化剂及漂白剂溶液中，或者可用熏硫处理，都可以达到护色目的。

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